2004
父が八王子で始めた、一軒の沖縄そば屋。
2004年、宮古島で生まれ育った父・渡真利朗男が、東京・八王子に沖縄そば専門店「和」を開きました。
リフォーム業を営みながら店に立ち、故郷の味を東京で届ける。そこから「和」の物語が始まりました。
リフォーム業を営みながら、「和」を始めた。
STORY
父から受け継いだ味を、
いまへ。
リフォーム業を営みながら、「和」を始めた。
2011
父の味を継ぐ
2011年、二代目・渡真利和也が、父から店と味を受け継ぎました。
宮古島に生まれ、幼少期を沖縄で過ごし、10歳から東京へ。父がつくってきた味を大切にしながら、自分の代でこの一杯をどう進めていくのか。店に立つほど、その思いは強くなっていきました。
父から受け継いだ味を大切にしながら、 自分にしかつくれない一杯を探した。
2020
沖縄の名店と、勝負できる一杯へ。
そのために、まず向き合ったのは出汁でした。学び、試し、何度も味を見直す。けれど、出汁だけを磨いても、自分が思い描く一杯には届きませんでした。
理由のひとつが、麺でした。
既製品の麺では、どうしても自分が表現したい味にならない。
だったら、麺から自分でつくろう。
2020年、念願だった自家製麺を始めました。出汁を麺そのものへ練り込み、麺を食べたときにも出汁を感じる。スープと麺が口の中でひとつになる。そんな一杯を目指して、今の麺が生まれました。
宮古島に生まれ、沖縄で幼少期を過ごし、10歳から東京で育った。沖縄の味を知り、東京で暮らしてきた。その両方を持つ自分だからこそ、つくれる沖縄そばがあると思った。
伝統を大切にしながら、自分なりの新しい沖縄そばをつくる。
そして、本土の人にも「沖縄そばって、こんなに美味しいんだ」と、もっと知ってほしかった。その思いも、自分の一杯をつくる理由のひとつだった。
TODAY
店で磨き、食卓へ届ける。
八王子の店で一杯をつくり、食べる人の声を受け取り、また味を見直す。今も、その繰り返しです。
父が故郷の味を東京へ届けたように、今度は自分が、店で磨いてきた一杯をもっと遠くの食卓へ届けていく。
